产品名称 |
英红九号 |
面向地区 |
全国 |
萎凋的目的一是使鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞张力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。二是使水分散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失，发展香气。
萎凋用萎凋槽进行，一般要配备工业级抽湿机和大功率空调，以调节温湿度，确保萎凋时间和质量。季节不同萎凋时间不同，一般配备温湿度调节设备的萎凋鼓风时间为：春茶萎凋8~14小时，夏秋茶8~10小时。
采用揉捻机揉捻，投叶量一般平齐揉桶面即可，过多过少，都会影响揉捻质量。中、小型揉捻机揉80-90分钟，分两次揉，每次40-45分钟，每次揉后都要解块，以解散团块。揉捻加压要掌握轻重轻的原则，即先空揉到轻压，再中压，后重压再回到轻压。
发酵的目的在于通过增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的品质特征；在适宜的环境条件下，使茶叶发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气。发酵是提高红茶品质的关键，影响发酵的因素主要是温度、湿度和供氧条件，适室温为22~25℃，相对湿度在90%以上，摊叶厚度8-10厘米，发酵时间从揉捻结束开始，一般需9~12小时，当嫩叶叶色达到暗红色，青涩味消失，出现浓郁甜香，发酵便达到适度。
发酵应分清茶号，不得错乱。采用增湿降温的空调室发酵，室温控制22~25℃，湿度控制80%以上，不准有任何异味，发酵竹筐长80厘米，宽60厘米，高15厘米，发酵叶应保持疏松不能压实。叶层厚度为6~10厘米，发酵时间为6~9小时。
英红九号：条索肥壮紧结，色泽乌润显毫，甜香馥郁悠长，汤色红浓明亮，滋味鲜爽醇厚，叶底红软均匀明亮。红九号红茶中含有丰富的茶黄素、茶红素、茶多酚等有效成分，以英红九号红茶水溶性提取物进行小鼠体内抗氧化作用研究，结果表明英红九号红茶水溶性成分在体内具有抗氧化活性，可以提高小鼠血清与肝脏中抗氧化类物质如SOD（超氧化物岐化酶）、GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶）等的活性，以增强机体的抗氧化能力，同时，英红九号红茶水溶性成分也可减少肝脏中的脂质过氧化程度，减少机体肝脏等器官的损伤。
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